Cà phê lọc sữa Nam Ấn (Filter kaapi)

1. Lượng cà phê ghi trong công thức là 200 ml cà phê đậm đã pha. Dùng rễ rau diếp chicory rang, xay được bán để pha cà phê, không dùng lá salad tươi. Ngâm chicory trong cà phê nóng vài phút, lọc qua giấy lọc rồi dùng phần nước trong.

2. Đun sôi sữa trong nồi nhỏ, nhấc khỏi bếp, để nguội bớt.

3. Chia đường vào bốn cốc hoặc tách nhỏ, rót khoảng 50 ml cà phê nóng vào mỗi cốc. Khuấy tan đường.

4. Thêm sữa nóng, khoảng 100 ml mỗi tách.

5. Tạo bọt theo cách truyền thống: dùng đồ đựng chịu nhiệt, cẩn thận rót qua lại từ độ cao thấp giữa cốc và bát nhỏ (“dabara”) vài lần đến khi mặt nổi bọt.

6. Dọn ngay, nóng, dùng bữa sáng hoặc với dosa và idli.

Mẹo: Thức uống sáng không thể thiếu ở Tamil Nadu và Karnataka. Chicory tạo độ đậm, vị hơi đắng, caramel, đồng thời giúp cà phê tiết kiệm hơn; tỷ lệ chicory trong hỗn hợp cà phê khô Nam Ấn thay đổi theo sản phẩm. Nếu không có chicory, dùng espresso thật đậm cũng ngon.