Южноиндийско филтърно кафе с мляко (Филтър каапи)

1. Посоченото количество кафе означава 200 ml готова силна кафеена отвара. От сушената цикория използвайте печен и смлян корен, продаван за приготвяне на кафе, а не пресни салатни листа. Накиснете цикорията в горещото кафе за няколко минути, прецедете през хартиен филтър и продължете с бистрата отвара.

2. Кипнете млякото в малка тенджера, свалете от огъня и оставете леко да се охлади.

3. Разпределете захарта в четири малки чаши и налейте във всяка около 50 ml горещо кафе. Разбъркайте, за да се разтвори захарта.

4. Долейте горещото мляко, по около 100 ml на чаша.

5. Разпенете по традиционния начин: с термоустойчиви съдове внимателно преливайте кафето от малка височина от чашата в малка купичка („дабара“) и обратно няколко пъти, докато отгоре се образува пяна.

6. Поднесете веднага горещо за закуска или към доса и идли.

Съвет: Неизменна сутрешна напитка в Тамил Наду и Карнатака. Цикорията придава плътност и леко горчив карамелен вкус и прави кафето по-икономично – делът ѝ в южноиндийските сухи кафеени смеси варира според продукта. Ако нямате цикория, можете да го приготвите добре и с много силно еспресо.