1. Den Kaffee mit der Zichorie als sehr starken, konzentrierten Sud aufbrühen: traditionell im zweiteiligen südindischen Metallfilter, aber auch ein Espressokocher oder eine French Press mit weniger Wasser als üblich eignen sich.
2. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen, damit sie etwas abkühlt.
3. Den Zucker auf vier kleine Gläser oder Tassen verteilen und in jedes etwa 50 ml heißen Kaffeesud gießen. Umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
4. Mit der heißen Milch auffüllen, etwa 100 ml pro Tasse.
5. Auf traditionelle Weise aufschäumen: Den Kaffee aus der Höhe aus dem Glas in eine kleine Schale (eine „Dabara“) und zurück gießen, mehrmals, bis er oben schaumig ist.
6. Sofort heiß servieren, zum Frühstück oder zu Dosa und Idli.
Tipp: Das unverzichtbare Morgengetränk in Tamil Nadu und Karnataka. Zichorie gibt Körper und einen leicht bitteren, karamelligen Geschmack und macht den Kaffee ergiebiger: Südindische Mischungen enthalten meist 20-30 % Zichorie. Wenn du keine Zichorie hast, funktioniert sehr starker Espresso ebenfalls gut.
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