1. Das Toor Dal waschen und mit Kurkuma und 600 ml des Wassers 30 Minuten (im Schnellkochtopf 3 Pfiffe) weich kochen, dann glatt zerdrücken.
2. In einem anderen Topf die geschälten Schalotten, Tomatenspalten, gewürfelte Aubergine und die in 6 cm lange Stücke geschnittenen Moringaschoten im restlichen Wasser 10 Minuten kochen.
3. Tamarindenpaste, Sambarpulver und Salz zugeben und weitere 8 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.
4. Das gekochte Dal einrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln; ist es zu dick, mit etwas Wasser verdünnen: Sambar soll dick, aber gießbar sein.
5. Für das Tadka das Öl erhitzen, die Senfsamen zugeben und, sobald sie springen, getrocknete Chilis, Curryblätter und Asafoetida zugeben, dann über das Sambar gießen.
6. Mit Reis, Idli oder Dosa servieren.
Tipp: Sambar ist das tägliche Grundnahrungsmittel Südindiens, und jede Familie hat ihre eigene Sambarpulver-Mischung. Moringaschoten (Drumsticks) isst man, indem man das weiche Innere aussaugt und die faserige Schale liegen lässt. Wenn du keine Moringa findest, nimm grüne Bohnen.
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