1. Lave o toor dal e cozinhe com a cúrcuma e 600 ml de água por 30 minutos (na panela de pressão, até 3 apitos), até ficar macio; depois amasse até ficar liso.
2. Em outra panela, com o restante da água, cozinhe por 10 minutos as chalotas descascadas, os gomos de tomate, a berinjela em cubos e as vagens de moringa cortadas em pedaços de 6 cm.
3. Junte a pasta de tamarindo, o sambar em pó e o sal e cozinhe por mais 8 minutos, até os legumes ficarem macios, mas sem desmanchar.
4. Incorpore o dal cozido e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos; se ficar espesso demais, afine com um pouco de água: o sambar deve ser espesso, mas possível de despejar.
5. Para o tadka, aqueça o óleo, coloque as sementes de mostarda e, quando pularem, junte a pimenta seca, as folhas de curry e a assafétida; depois despeje sobre o sambar.
6. Sirva com arroz, idli ou dosa.
Dica: O sambar é a base diária do sul da Índia, e cada família tem sua própria mistura de sambar em pó. A vagem de moringa (drumstick) é comida chupando seu interior macio e deixando de lado a casca fibrosa. Se não encontrar moringa, pode substituí-la por vagem.
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