1. Aqueça metade do óleo em uma frigideira e toste nele as pimentas secas por 1 minuto, até escurecerem e soltarem aroma.
2. Junte a cebola picada e os dentes de alho e refogue por 5 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
3. Incorpore o tomate picado e o sal e cozinhe tampado por 10 minutos, até o tomate desmanchar por completo; depois cozinhe destampado por mais 5 minutos para engrossar.
4. Incorpore a polpa de tamarindo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar liso.
5. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira pequena, coloque as sementes de mostarda e, quando começarem a pular, junte o urad dal e as folhas de curry e toste por meio minuto.
6. Despeje o tadka sobre o chutney e sirva com dosa, idli ou arroz.
Dica: É o chutney vermelho dos cafés da manhã tâmeis, servido junto com o chutney branco de coco: juntos formam a apresentação “bicolor” do sul da Índia. Na geladeira dura até 3–4 dias.
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