1. Scalda metà dell'olio in una padella e tosta i peperoncini secchi per 1 minuto, finché si scuriscono e profumano.
2. Aggiungi la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio e falli appassire 5 minuti, finché sono morbidi e leggermente dorati.
3. Incorpora i pomodori a pezzi e il sale e cuoci coperto per 10 minuti, finché i pomodori si sono disfatti del tutto, poi fai restringere scoperto per altri 5 minuti.
4. Incorpora la pasta di tamarindo, lascia intiepidire, poi frulla fino a renderlo liscio.
5. Scalda l'olio rimasto in un padellino, aggiungi i semi di senape e, quando scoppiettano, aggiungi l'urad dal e le foglie di curry e tosta per mezzo minuto.
6. Versa il tadka sul chutney e servi con dosa, idli o riso.
Consiglio: Il chutney rosso delle colazioni tamil, servito accanto al chutney bianco di cocco: insieme formano il servizio "bicolore" dell'India del Sud. In frigorifero si conserva 3-4 giorni.
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