ตักกาลีชัตนีย์ ชัตนีย์มะเขือเทศแบบทมิฬ

1. ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดพริกแห้ง 1 นาทีจนสีเข้มขึ้นและหอม

2. ใส่หัวหอมสับและกลีบกระเทียม ผัด 5 นาทีจนนุ่มและเหลืองอ่อน

3. ใส่มะเขือเทศหั่นและเกลือ ปิดฝาต้ม 10 นาทีจนมะเขือเทศแตกตัวหมด เปิดฝาต้มให้ข้นอีก 5 นาที

4. ใส่มะขามเปียก พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วปั่นให้เนียน

5. ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะเล็ก ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเริ่มแตกใส่อูรัดดาลและใบแกง ผัดครึ่งนาที

6. เทตัดกาบนชัตนีย์ เสิร์ฟกับโดซา อิดลี หรือข้าว

เคล็ดลับ: ชัตนีย์แดงของอาหารเช้าทมิฬที่วางคู่ชัตนีย์มะพร้าวขาว เป็นการเสิร์ฟ “สองสี” แบบอินเดียใต้ เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน