เมดูวาดา โดนัทถั่วเลนทิลกรอบ

1. แช่อูรัดดาลในน้ำเย็น 4 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี

2. ปั่นโดยเติมน้ำเย็นจัดเพียง 2–3 ช้อนโต๊ะให้เป็นเนื้อเนียนข้นฟูมาก ใช้มือในชามตีส่วนผสม 3–4 นาทีให้มีอากาศเพิ่ม เมื่อลองหย่อนชิ้นเล็กลงน้ำต้องลอย

3. ใส่หัวหอมสับ ขิงขูด พริกเขียวสับละเอียด ใบแกงสับ พริกไทยดำโขลกหยาบ และเกลือ

4. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึก ใช้น้ำชุบมือ วางส่วนผสมขนาดเลมอนบนฝ่ามือ กดแบนเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วหัวแม่มือเจาะรูตรงกลาง

5. ค่อย ๆ เลื่อนลงน้ำมัน ทอดครั้งละ 2–3 ชิ้นโดยพลิก 3–4 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักวางบนกระดาษซับ

6. เสิร์ฟร้อนกับซัมบาร์และชัตนีย์มะพร้าว กรอบนอกนุ่มเบาใน

เคล็ดลับ: วาดาเป็นอาหารเช้าคลาสสิกในร้านอินเดียใต้ มักเสิร์ฟคู่กับอิดลี ส่วนผสมอย่าเหลวเพราะจะแตกในน้ำมัน หากนิ่มไปแก้ด้วยแป้งข้าวเจ้าหนึ่งช้อนโต๊ะได้