인도 바삭 렌틸 도넛(Medu vada)

1. 우라드 달을 찬물에 4시간 불린 뒤 물기를 잘 빼요.

2. 얼음물 2–3큰술만 넣고 믹서로 갈아 아주 매끈하고 되직하며 공기가 든 반죽을 만들어요. 볼에서 손으로 3–4분 휘저어 공기를 더 넣어요. 물에 조금 떨어뜨렸을 때 떠야 해요.

3. 작게 다진 양파, 간 생강, 곱게 다진 풋고추, 다진 커리 잎, 굵게 간 후추, 소금을 섞어요.

4. 작고 깊은 냄비에 기름을 데워요. 손을 물에 적셔 레몬만 한 반죽을 손바닥에 올리고 살짝 눌러 엄지로 가운데에 구멍을 내요.

5. 기름에 조심스럽게 밀어 넣고 2–3개씩 뒤집어 가며 노릇하고 바삭해질 때까지 3–4분 튀겨요. 키친타월에 건져요.

6. 삼바르와 코코넛 처트니와 함께 아주 뜨겁게 내요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 아주 가벼워요.

팁: 바다는 남인도 식당 아침 식사의 고전으로, 이들리와 함께 자주 나와요. 반죽이 질면 기름에서 풀어지니 물을 너무 넣지 마세요. 묽어졌다면 쌀가루 1큰술로 살릴 수 있어요.