Хрустящие пончики из чечевицы (Medu vada)

1. Урад дал замочи на 4 часа в холодной воде, затем тщательно откинь.

2. Измельчи в блендере, добавив всего 2–3 столовые ложки ледяной воды, в очень гладкую, густую, воздушную массу. В миске взбивай рукой 3–4 минуты, чтобы в нее попало еще больше воздуха, – маленький кусочек, брошенный в воду, должен плавать.

3. Вмешай мелко нарезанный лук, тертый имбирь, мелко нарезанный зеленый чили, рубленые листья карри, крупно молотый черный перец и соль.

4. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло. Смочи руки водой, положи на ладонь массу размером с лимон, слегка расплющи и большим пальцем проделай в центре отверстие.

5. Осторожно опусти в масло и жарь по 2–3 штуки за раз, переворачивая, 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста. Выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай горячими, с самбаром и кокосовым чатни – снаружи хрустящие, внутри мягкие и легкие, как пух.

Совет: Вада – классика завтрака южноиндийских ресторанов, ее часто подают вместе с идли. Масса не должна быть водянистой, иначе она развалится в масле; если она все же получилась мягкой, ее спасет столовая ложка рисовой муки.