Ropogós lencsefánk (Medu vada)

1. Az urad dalt 4 órára hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük.

2. Turmixgépben, csak 2–3 evőkanál jéghideg vizet adva hozzá, nagyon sima, sűrű, levegős masszává daráljuk. Egy tálban kézzel 3–4 percig verjük, hogy még több levegő kerüljön bele – egy kis darab vízbe ejtve lebegnie kell.

3. Belekeverjük az apróra vágott hagymát, a reszelt gyömböt, a finomra vágott zöld chilit, a felaprított curryleveleket, a durvára tört fekete borsot és a sót.

4. Egy kisebb, mély lábasban felhevítjük az olajat. Kezünket vízzel benedvesítjük, egy citromnyi masszát a tenyerünkre teszünk, kissé ellapítjuk, és a hüvelykujjunkkal lyukat nyomunk a közepébe.

5. Óvatosan az olajba csúsztatjuk, és egyszerre 2–3 darabot, megfordítva 3–4 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

6. Forrón, sambarral és kókuszos chutneyval tálaljuk – kint ropogós, bent puha és pihe-könnyű.

Tipp: A vada a dél-indiai éttermek reggeli klasszikusa, gyakran idlivel együtt szolgálják fel. A massza ne legyen vizes, mert akkor szétesik az olajban; ha mégis lágy lett, egy evőkanál rizsliszttel menthető.