Bánh đậu chiên giòn (Medu vada)

1. Ngâm urad dal trong nước lạnh 4 giờ rồi để thật ráo.

2. Xay thật mịn, đặc, xốp bằng máy xay, chỉ thêm 2–3 thìa canh nước lạnh buốt. Cho vào tô, dùng tay đánh 3–4 phút để đưa thêm không khí vào; thả một miếng nhỏ vào nước phải nổi.

3. Trộn hành tây băm, gừng bào, ớt xanh thái mịn, lá cà ri băm, tiêu đen giã thô và muối vào.

4. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu. Làm ướt tay, đặt lượng bột cỡ quả chanh vàng lên lòng bàn tay, ấn hơi dẹt rồi dùng ngón cái tạo lỗ ở giữa.

5. Nhẹ nhàng thả vào dầu, chiên mỗi mẻ 2–3 chiếc trong 3–4 phút, lật cho vàng nâu, giòn. Vớt ra giấy thấm.

6. Dọn nóng với sambar và chutney dừa; ngoài giòn, trong mềm, nhẹ xốp.

Mẹo: Vada là món sáng kinh điển ở nhà hàng Nam Ấn, thường dọn cùng idli. Hỗn hợp không được nhiều nước vì sẽ tan vỡ trong dầu; nếu lỡ quá mềm, có thể chữa bằng một thìa canh bột gạo.