Ciambelline croccanti di lenticchie (Medu vada)

1. Metti a bagno l'urad dal in acqua fredda per 4 ore, poi scolalo accuratamente.

2. Frullalo aggiungendo solo 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata, fino a ottenere una pastella molto liscia, densa e ariosa. Sbattila a mano in una ciotola per 3-4 minuti per incorporare ancora più aria: un pezzetto lasciato cadere in acqua deve galleggiare.

3. Incorpora la cipolla tritata, lo zenzero grattugiato, i peperoncini verdi tritati finemente, le foglie di curry sminuzzate, il pepe nero pestato grossolanamente e il sale.

4. Scalda l'olio in una pentola più piccola e alta. Bagnati le mani, metti sul palmo una pallina di impasto grande come un limone, schiacciala leggermente e pratica un buco al centro con il pollice.

5. Falla scivolare delicatamente nell'olio e friggi 2-3 pezzi alla volta, girandoli, per 3-4 minuti, finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta da cucina.

6. Servi caldi con sambar e chutney di cocco: croccanti fuori, morbidi e leggerissimi dentro.

Consiglio: Il vada è un classico della colazione nei ristoranti dell'India del Sud, spesso servito con gli idli. L'impasto non deve essere acquoso, altrimenti si sfalda nell'olio; se è venuto troppo morbido, lo salva un cucchiaio di farina di riso.