インドのレンズ豆のカリカリドーナツ（Medu vada）

1. ウラド豆（皮なしの黒緑豆）を冷水に4時間浸け、よく水けをきります。

2. 冷たい水を大さじ2～3だけ加えながらミキサーにかけ、とてもなめらかで濃く、空気を含んだ生地にします。ボウルに移して手で3～4分泡立て、さらに空気を含ませます。小さくちぎって水に落とすと浮くくらいが目安です。

3. 小さく刻んだ玉ねぎ、おろししょうが、細かく刻んだ青唐辛子、刻んだカレーリーフ、粗びきの黒こしょう、塩を混ぜ入れます。

4. 小さく深い鍋で油を熱します。手を水でぬらし、レモン大の生地を手のひらにとって少し平たくし、中央に親指で穴をあけます。

5. そっと油に滑り込ませ、2～3個ずつ返しながら3～4分、きつね色でカリッとするまで揚げます。ペーパータオルにとります。

6. サンバル（豆と野菜のスープ）とココナッツのチャツネを添えて熱々で出します。外はカリッと、中はやわらかくてとても軽い食感です。

ポイント：ワダは南インドのレストランの朝ごはんの定番で、イドリ（蒸し米ケーキ）と一緒に出されることもよくあります。生地が水っぽいと油の中でくずれます。やわらかすぎたら、米粉大さじ1で救えます。