Хрскаве крофне од сочива (Medu vada)

1. Урад дал потопите у хладну воду 4 сата, па добро оцедите.

2. У блендеру, уз додавање само 2–3 супене кашике ледене воде, самељите у веома глатку, густу, ваздушасту смесу. У чинији руком лупајте смесу 3–4 минута да унесе још више ваздуха – мали комад убачен у воду треба да плута.

3. Умешајте ситно сецкани лук, рендани ђумбир, фино сецкани зелени чили, сецкане листове карија, грубо истуцани црни бибер и со.

4. У мањој дубокој шерпи загрејте уље. Руке навлажите водом, на длан ставите смесу величине лимуна, мало спљоштите и палцем направите рупу у средини.

5. Пажљиво спустите у уље и пржите по 2–3 комада одједном, уз окретање, 3–4 минута до златносмеђе боје и хрскавости. Извадите на папирни убрус.

6. Послужите вруће уз самбар и чатни од кокоса – споља хрскаво, а изнутра меко и лагано као перо.

Савет: Вада је класичан доручак јужноиндијских ресторана, често се служи заједно са идлијем. Смеса не треба да буде воденаста јер се тада распада у уљу; ако ипак постане мека, можете је поправити супеном кашиком пиринчаног брашна.