Хрусткі сочевичні пончики (Medu vada)

1. Урад дал замочи на 4 години в холодній воді, потім ретельно дай стекти.

2. У блендері, додавши лише 2–3 ст. л. крижаної води, подрібни в дуже гладку, густу, повітряну масу. У мисці збивай рукою 3–4 хвилини, щоб у неї потрапило ще більше повітря — маленький шматочок, опущений у воду, має плавати.

3. Вмішай дрібно нарізану цибулю, тертий імбир, дрібно нарізаний зелений чилі, подрібнене листя карі, грубо розтовчений чорний перець і сіль.

4. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію. Змочи руку водою, поклади на долоню масу завбільшки з лимон, трохи сплющ і великим пальцем продави отвір у центрі.

5. Обережно опусти в олію й смаж одночасно 2–3 штуки, перевертаючи, 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору й хрусткості. Виклади на паперовий рушник.

6. Подавай гарячими, із самбаром і кокосовим чатні — зовні хрусткі, усередині м’які й легкі, як пір’їнка.

Порада: Вада — ранкова класика південноіндійських ресторанів, її часто подають разом з ідлі. Маса не має бути водянистою, бо тоді вона розпадається в олії; якщо все ж вийшла м’якою, її врятує столова ложка рисового борошна.