印度酥炸扁豆圈（Medu vada）

1. 把黑吉豆（urad dal）用冷水浸泡 4 小时，然后充分沥干。

2. 用搅拌机打成非常顺滑、浓稠又蓬松的糊，只加 2–3 汤匙冰水。再在碗里用手搅打 3–4 分钟，打入更多空气：取一小块放入水中应能浮起来。

3. 拌入切碎的洋葱、擦成蓉的姜、切得很细的青辣椒、切碎的咖喱叶、粗磨黑胡椒和盐。

4. 在深的小锅中把油烧热。双手蘸水，在掌心放一份柠檬大小的面糊，稍微压扁，用拇指在中间戳一个洞。

5. 小心地滑入油中，每次炸 2–3 个，翻面炸 3–4 分钟，直到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上。

6. 趁热配桑巴汤（sambar）和椰子酸辣酱上桌：外酥脆，内柔软轻盈。

小贴士：Vada 是南印度餐馆早餐的经典，常与 idli 一起上桌。面糊不能太稀，否则下油锅会散开；如果太软，可以加 1 汤匙米粉补救。