印度泰米尔番茄酸辣酱（Thakkali chutney）

1. 在平底锅中加热一半油，将干辣椒焙 1 分钟，至颜色变深、散发香气。

2. 加入切碎的洋葱和蒜瓣，炒 5 分钟，至变软并略微上色。

3. 拌入切碎的番茄和盐，加盖煮 10 分钟，至番茄完全化开；然后揭盖再煮 5 分钟收稠。

4. 拌入罗望子果泥，稍微放凉后用料理机打至顺滑。

5. 在小平底锅中加热剩余的油，放入芥菜籽，开始噼啪跳动时，加入黑豆瓣（urad dal）和咖喱叶，焙半分钟。

6. 将这份炝油（tadka）浇在酸辣酱上，配 dosa 薄饼、idli 米糕或米饭上桌。

小贴士：它是泰米尔早餐中的红色酸辣酱，与白色的椰子酸辣酱一起上桌：两者构成南印度“双色”的摆盘。冷藏可保存 3–4 天。