인도 타밀식 토마토 처트니(Thakkali chutney)

1. 팬에 기름 절반을 데워 마른 고추를 진한 색이 나고 향이 날 때까지 1분 볶아요.

2. 다진 양파와 통마늘을 넣어 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 5분 볶아요.

3. 다진 토마토와 소금을 섞어 뚜껑을 덮고 토마토가 완전히 뭉개질 때까지 10분 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 5분 더 졸여 걸쭉하게 해요.

4. 타마린드 페이스트를 섞어 한김 식힌 뒤 블렌더로 매끄럽게 갈아요.

5. 작은 팬에 남은 기름을 데워 머스터드씨를 넣고, 톡톡 튀기 시작하면 우라드 달과 커리 잎을 넣어 30초 볶아요.

6. 타르카를 처트니 위에 붓고 도사, 이들리, 밥과 함께 내요.

팁: 타밀 아침 식사의 빨간 처트니로, 흰 코코넛 처트니와 함께 나와요. 둘이 함께 남인도의 ‘두 가지 색’ 상차림을 이뤄요. 냉장고에서 3–4일까지 가요.