インド・タミルのトマトチャツネ（Thakkali chutney）

1. フライパンで油の半量を熱し、乾燥唐辛子を1分、色が濃くなって香りが立つまで炒ります。

2. 刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、やわらかく軽く色づくまで5分炒めます。

3. 刻んだトマトと塩を混ぜ入れ、ふたをしてトマトが完全に煮くずれるまで10分煮ます。ふたを取ってさらに5分煮詰めます。

4. タマリンドペーストを混ぜ入れ、少し冷ましてからミキサーでなめらかにします。

5. 小さなフライパンで残りの油を熱し、マスタードシードを入れます。はじけはじめたらウラドダルとカレーリーフを加え、30秒炒ります。

6. このタルカをチャツネにかけ、ドーサ、イドリー、ご飯と一緒に出します。

ポイント：タミルの朝食に出る赤いチャツネで、白いココナッツチャツネと一緒に添えられます。2つそろうと、南インドの「2色」の盛りつけになります。冷蔵庫で3～4日もちます。