Тамільський томатний чатні (Thakkali chutney)

1. На сковороді розігрій половину олії й підсмаж у ній сушений чилі 1 хвилину, доки він не потемніє й не стане ароматним.

2. Додай подрібнену цибулю й зубчики часнику та тушкуй 5 хвилин до м’якості й легкого золотистого кольору.

3. Вмішай нарізані помідори й сіль і вари під кришкою 10 хвилин, доки помідори повністю не розваряться, потім без кришки уварюй ще 5 хвилин.

4. Вмішай пасту тамаринду, дай трохи охолонути, потім подрібни в блендері до однорідності.

5. Решту олії розігрій у невеликій сковороді, кинь гірчичне насіння, а коли воно почне лускати, додай урад дал і листя каррі та смаж пів хвилини.

6. Вилий тадку на чатні й подавай із досою, ідлі чи рисом.

Порада: Червоний чатні тамільських сніданків, який ставлять поряд із білим кокосовим чатні, — разом вони дають південноіндійську «двоколірну» подачу. У холодильнику зберігається й 3–4 дні.