南印度扁豆蔬菜汤（Sambar）

1. 将黄扁豆（toor dal）洗净，与姜黄和 600 毫升水一起煮 30 分钟（用高压锅则到 3 次放气声），至变软；然后压成顺滑的泥。

2. 在另一口锅中，用剩余的水将去皮的红葱头、番茄瓣、茄子丁和切成 6 厘米段的辣木豆荚煮 10 分钟。

3. 加入罗望子酱、sambar 香料粉和盐，再煮 8 分钟，至蔬菜变软但不散烂。

4. 拌入煮好的扁豆，小火煮 5 分钟；如果太稠，加少许水调稀：sambar 应该浓稠，但能倒得出来。

5. 制作 tadka（香料热油）：将油加热，放入芥末籽，跳动时加入干辣椒、咖喱叶和阿魏；然后浇在 sambar 上。

6. 配米饭、蒸米糕（idli）或多萨饼（dosa）享用。

小贴士：Sambar 是南印度的日常基础，每个家庭都有自己的 sambar 香料粉配方。辣木豆荚（drumstick）的吃法是吸出里面柔软的部分，留下纤维质的外壳。如果买不到辣木豆荚，可以用四季豆代替。