印度发酵蒸米糕（Idli）

1. 将大米和（在另一个碗中）黑扁豆（urad dal）连同胡芦巴籽一起用冷水浸泡 6 小时。

2. 将黑扁豆与少许冷水放入搅拌机，打成非常轻盈、起泡蓬松的糊：这是蒸出松软 idli 的秘诀。大米单独打，保留一点颗粒感（像粗麦粉那样）。

3. 用手将两种米糊混合（手的温度有助于发酵），加盐，盖好放在温暖处发酵一整夜，10–12 小时，直到体积几乎膨胀一倍。

4. 在 idli 模具（或小陶瓷杯）中稍微抹油，倒入米糊至四分之三满，注意不要弄破气泡。

5. 在沸水上盖盖蒸 10–12 分钟，直到牙签插入后拔出是干净的。静置 2 分钟，然后用沾湿的勺子脱模。

6. 趁热配 sambar 扁豆汤和椰子酸辣酱享用。

小贴士：这是南印度人最爱的早餐：不用油而是蒸制，所以清淡易消化。如果没有 idli 模具，可以在蒸锅里用煮蛋架或小硅胶玛芬模代替。