Ферментовані рисові галушки на пару (Idli)

1. Замочи рис і — в окремій мисці — урад дал із насінням пажитника на 6 годин у холодній воді.

2. Урад дал із невеликою кількістю холодної води змели в блендері, поки вийде дуже легка, пухка, повітряна маса, — у цьому секрет м’яких ідлі. Рис змели окремо, трохи зернистим (як манна крупа).

3. Перемішай обидві маси руками (тепло рук допомагає бродінню), посоли й, накривши, дай бродити в теплому місці всю ніч, 10–12 годин, поки маса майже подвоїться.

4. Форму для ідлі (або маленькі керамічні чашечки) тонко змасти олією й заповни тістом на три чверті, обережно, щоб бульбашки не зруйнувалися.

5. Готуй у пароварці над киплячою водою під кришкою 10–12 хвилин, поки зубочистка вийде чистою. Дай відпочити 2 хвилини, потім вийми з форми мокрою ложкою.

6. Подавай гарячими із самбаром і кокосовим чатні.

Порада: Найулюбленіший сніданок Південної Індії: готується на пару без олії, тому легкий і добре засвоюється. Якщо немає форми для ідлі, у пароварці підійдуть вставка для варіння яєць або маленька силіконова форма для мафінів.