Tortine di riso fermentate al vapore (Idli)

1. Metti a bagno il riso e, in una ciotola a parte, l'urad dal con i semi di fieno greco in acqua fredda per 6 ore.

2. Frulla l'urad dal con un po' di acqua fredda finché ottieni una pastella leggerissima, spumosa e soffice: è il segreto degli idli morbidi. Frulla il riso a parte, lasciandolo leggermente granuloso (come il semolino).

3. Mescola le due pastelle con la mano (il calore della mano aiuta la fermentazione), sala e lascia fermentare coperto in un luogo tiepido per una notte, 10-12 ore, finché è quasi raddoppiata.

4. Ungi leggermente uno stampo per idli (o piccole tazze di ceramica) e riempili per tre quarti di pastella, delicatamente, perché le bolle non escano.

5. Cuoci a vapore, coperto, sopra acqua bollente per 10-12 minuti, finché uno stuzzicadenti esce pulito. Lascia riposare 2 minuti, poi sforma con un cucchiaio bagnato.

6. Servi caldi con sambar e chutney di cocco.

Consiglio: La colazione preferita dell'India del Sud: cotti a vapore, senza olio, sono leggeri e digeribili. Senza stampo per idli va bene un inserto per uova in camicia o dei piccoli stampi da muffin in silicone nella vaporiera.