Оризови питки от ферментирало тесто на пара (Идли)

1. Накиснете ориза и – в отделна купа – урад дала със семената сминдух в студена вода за 6 часа.

2. Смелете урад дала с малко студена вода в блендер, докато получите много лека, пенлива и пухкава маса – това е тайната на мекото идли. Смелете ориза отделно до леко зърнеста консистенция (като грис).

3. Смесете двете маси с ръце (топлината на ръцете подпомага ферментацията), посолете, покрийте и оставете на топло за една нощ, 10–12 часа, да ферментира, докато почти удвои обема си.

4. Намажете формата за идли (или малки керамични чашки) с тънък слой олио и напълнете до три четвърти с тестото, внимателно, за да не спукате мехурчетата.

5. Гответе покрито в съд за готвене на пара над вряща вода 10–12 минути, докато клечка за зъби излезе чиста. Оставете да почива 2 минути и извадете от формата с влажна лъжица.

6. Поднесете горещо със самбар и кокосово чатни.

Съвет: Най-обичаната закуска в Южна Индия: готви се на пара, а за формата използваме само тънък слой олио. Ако нямате форма за идли, подходящи са поставка за варене на яйца или малки силиконови форми за мъфини в съда за готвене на пара.