Kluski ryżowe na parze z fermentowanego ciasta (Idli)

1. Ryż oraz – w osobnej misce – urad dal z nasionami kozieradki namocz na 6 godzin w zimnej wodzie.

2. Urad dal zmiel w blenderze z odrobiną zimnej wody, aż otrzymasz bardzo lekką, pienistą, puszystą masę – to sekret miękkiego idli. Ryż zmiel osobno, lekko ziarniście (jak kaszka manna).

3. Obie masy wymieszaj rękami (ciepło dłoni wspomaga fermentację), posól i pod przykryciem, w ciepłym miejscu, fermentuj przez noc, 10–12 godzin, aż prawie podwoi objętość.

4. Formę do idli (lub małe ceramiczne czarki) cienko natłuść olejem i napełnij ciastem do trzech czwartych, ostrożnie, aby pęcherzyki nie uciekły.

5. Gotuj na parze nad wrzącą wodą, pod przykryciem, 10–12 minut, aż wbita wykałaczka wyjdzie czysta. Odstaw na 2 minuty, a potem wyjmij z formy mokrą łyżką.

6. Podawaj gorące, z sambarem i chutneyem kokosowym.

Wskazówka: To najbardziej lubiane śniadanie południowych Indii: przygotowuje się je na parze, bez oleju, dlatego jest lekkie i lekkostrawne. Jeśli nie masz formy do idli, w parowarze sprawdzi się też wkładka do gotowania jajek lub małe silikonowe foremki do muffinek.