Galettes de riz fermentées cuites à la vapeur (Idli)

1. Faites tremper le riz et, dans un autre bol, l'urad dal avec les graines de fenugrec, 6 heures dans l'eau froide.

2. Mixez l'urad dal avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte très légère, mousseuse et aérienne : c'est le secret d'idlis moelleux. Mixez le riz à part, en le laissant légèrement granuleux (comme de la semoule).

3. Mélangez les deux pâtes à la main (la chaleur de la main favorise la fermentation), salez et laissez fermenter à couvert dans un endroit tiède une nuit, 10 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé.

4. Huilez légèrement un moule à idlis (ou de petites tasses en céramique) et remplissez-les aux trois quarts de pâte, délicatement, pour ne pas faire éclater les bulles.

5. Faites cuire à la vapeur, à couvert, au-dessus d'eau bouillante, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez avec une cuillère mouillée.

6. Servez chaud avec un sambar et un chutney de coco.

Astuce : Le petit-déjeuner préféré du Sud de l'Inde : cuit à la vapeur, sans huile, il est léger et digeste. Sans moule à idlis, un insert pour œufs pochés ou de petits moules à muffins en silicone dans un cuit-vapeur feront l'affaire.