Fermentirane okruglice od riže kuhane na pari (Idli)

1. Rižu i – u posebnoj zdjeli – urad dal s piskavicom namoči na 6 sati u hladnu vodu.

2. Urad dal s malo hladne vode usitni u blenderu dok ne dobiješ vrlo laganu, pjenastu, paperjastu smjesu – to je tajna mekanog idlija. Rižu odvojeno usitni da bude malo zrnata (poput griza).

3. Dvije smjese izmiješaj rukom (toplina ruke pomaže fermentaciji), posoli i pokriveno ostavi na toplom mjestu da fermentira preko noći, 10–12 sati, dok se gotovo ne udvostruči.

4. Kalup za idli (ili male keramičke šalice) tanko nauli i napuni tijestom do tri četvrtine, pažljivo, da mjehurići ne puknu.

5. Kuhaj na pari, iznad kipuće vode, poklopljeno 10–12 minuta, dok čačkalica ne izađe čista. Ostavi da odmori 2 minute, a zatim ih mokrom žlicom izvadi iz kalupa.

6. Posluži vruće, sa sambarom i kokosovim chutneyjem.

Savjet: Najomiljeniji doručak južne Indije: kuha se na pari, a za kalup se koristi samo tanak sloj ulja. Ako nemaš kalup za idli, u posudi za kuhanje na pari poslužit će i umetak za kuhanje jaja ili mali silikonski kalupi za muffine.