인도 발효 쌀 찐빵(Idli)

1. 쌀과, 다른 볼에 우라드 달과 호로파 씨를 찬물에 6시간 불려요.

2. 우라드 달을 찬물 조금과 함께 믹서에 넣고 아주 가볍고 거품이 많으며 공기가 든 반죽으로 갈아요. 이것이 부드러운 이들리의 비결이에요. 쌀은 따로 조금 입자가 남게(세몰리나처럼) 갈아요.

3. 두 반죽을 손으로 섞고(손의 온기가 발효를 도와요) 소금을 쳐서, 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 하룻밤 10–12시간 부피가 거의 두 배가 될 때까지 발효해요.

4. 이들리 틀(또는 작은 도자기 컵)에 기름을 살짝 바르고, 기포가 꺼지지 않게 조심하며 반죽을 4분의 3까지 채워요.

5. 끓는 물 위에서 뚜껑을 덮고 꼬치를 찔러 아무것도 묻어나지 않을 때까지 10–12분 쪄요. 2분 두었다가 물 묻힌 숟가락으로 틀에서 빼요.

6. 삼바르와 코코넛 처트니를 곁들여 아주 뜨겁게 내요.

팁: 남인도 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사예요. 기름 없이 쪄서 가볍고 소화가 잘돼요. 이들리 틀이 없으면 찜기에 달걀 찜 틀이나 작은 실리콘 머핀 틀을 써도 돼요.