อิดลี ขนมแป้งข้าวเจ้าหมักนึ่ง

1. แช่ข้าวและอูรัดดาลกับเมล็ดเฟนูกรีกแยกชามกันในน้ำเย็น 6 ชั่วโมง

2. ปั่นอูรัดดาลกับน้ำเย็นเล็กน้อยจนเบาฟูนุ่มมาก นี่คือเคล็ดลับอิดลีนุ่ม บดข้าวแยกให้มีเนื้อหยาบเล็กน้อยเหมือนเซโมลินา

3. ใช้มือผสมแป้งทั้งสอง ความอุ่นของมือช่วยการหมัก เติมเกลือ คลุมหมักในที่อุ่นข้ามคืน 10–12 ชั่วโมงจนขึ้นเกือบสองเท่า

4. ทาน้ำมันบาง ๆ ในพิมพ์อิดลีหรือถ้วยเซรามิกเล็ก เติมแป้งสามในสี่อย่างเบามือไม่ให้ฟองแตก

5. ปิดฝานึ่งเหนือน้ำเดือด 10–12 นาทีจนไม้จิ้มฟันแทงแล้วออกมาสะอาด พัก 2 นาที ใช้ช้อนเปียกแซะออกจากพิมพ์

6. เสิร์ฟร้อนกับซัมบาร์และชัตนีย์มะพร้าว

เคล็ดลับ: อาหารเช้ายอดนิยมที่สุดของอินเดียใต้ ทำด้วยไอน้ำและใช้น้ำมันเพียงบาง ๆ ทาพิมพ์ หากไม่มีพิมพ์อิดลีใช้ถาดนึ่งไข่หรือพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนเล็กในลังถึงได้