Ζυμωμένα ψωμάκια ρυζιού στον ατμό (Idli)

1. Μούλιασε το ρύζι και, σε χωριστό μπολ, το urad dal με τους σπόρους τριγωνέλλας σε κρύο νερό για 6 ώρες.

2. Άλεσε το urad dal στο μπλέντερ με λίγο κρύο νερό μέχρι να γίνει πολύ ελαφρύ, αφρώδες, αφράτο μείγμα· αυτό είναι το μυστικό των μαλακών ίντλι. Άλεσε το ρύζι χωριστά ώστε να παραμείνει ελαφρώς κοκκώδες σαν σιμιγδάλι.

3. Ανάμειξε τα δύο μείγματα με το χέρι (η ζέστη του χεριού βοηθά τη ζύμωση), αλάτισε, σκέπασε και άφησε να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος όλη νύχτα, για 10–12 ώρες, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστούν.

4. Λάδωσε ελαφρά τη φόρμα ίντλι (ή μικρά κεραμικά φλιτζάνια) και γέμισε κατά τα τρία τέταρτα με χυλό, προσεκτικά για να μη χαθούν οι φυσαλίδες.

5. Μαγείρεψε σε ατμομάγειρα πάνω από βραστό νερό με καπάκι για 10–12 λεπτά, μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Άφησε για 2 λεπτά και βγάλε από τη φόρμα με βρεγμένο κουτάλι.

6. Σέρβιρε καυτά με σαμπάρ και τσάτνεϊ καρύδας.

Συμβουλή: Το αγαπημένο πρωινό της νότιας Ινδίας· γίνεται στον ατμό, με μόνο μία λεπτή στρώση λαδιού στη φόρμα. Αν δεν έχεις φόρμα ίντλι, ταιριάζει ένθετο για βράσιμο αυγών ή μικρές φόρμες μάφιν σιλικόνης μέσα στον ατμομάγειρα.