南インドの発酵させた米の蒸しパン（Idli）

1. 米と、別のボウルでウラド豆をフェヌグリークシードと一緒に、冷水に6時間浸します。

2. ウラド豆を冷水少々とミキサーで、ごく軽く泡立った、空気を含んだ生地になるまで攪拌します。これがふんわりしたイドゥリの秘訣です。米は別に攪拌し、少し粒が残る程度（小麦のセモリナくらい）にします。

3. 2つの生地を手で混ぜ（手の温かさが発酵を助けます）、塩をして、ふたをして温かい場所で一晩10～12時間、ほぼ2倍にふくらむまで発酵させます。

4. イドゥリ型（または陶器の小さなカップ）に油を薄く塗り、泡をつぶさないよう気をつけながら、生地を4分の3まで入れます。

5. 沸騰した湯の上でふたをして10～12分、竹串に何もついてこなくなるまで蒸します。2分置いてから、ぬらしたスプーンで型から出します。

6. 熱々を、サンバルとココナッツチャツネと一緒に出します。

ポイント：南インドで人気の朝ごはんです。油を使わずに蒸すので、軽く消化にやさしい一品です。イドゥリ型がなければ、蒸し器に卵蒸し用の道具や、シリコンの小さなマフィン型を使ってもかまいません。