1. Den Reis und in einer separaten Schüssel das Urad Dal mit den Bockshornkleesamen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Urad Dal mit etwas kaltem Wasser im Mixer mahlen, bis ein sehr leichter, schaumiger, fluffiger Teig entsteht: Das ist das Geheimnis weicher Idlis. Den Reis separat leicht körnig (wie Grieß) mahlen.
3. Beide Teige mit der Hand vermischen (die Wärme der Hand fördert die Gärung), salzen und zugedeckt an einem warmen Ort über Nacht 10-12 Stunden fermentieren lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
4. Eine Idli-Form (oder kleine Keramiktassen) dünn einölen und vorsichtig zu drei Vierteln mit Teig füllen, damit die Bläschen nicht entweichen.
5. Zugedeckt in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 10-12 Minuten dämpfen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit einem nassen Löffel aus der Form heben.
6. Heiß mit Sambar und Kokos-Chutney servieren.
Tipp: Das Lieblingsfrühstück Südindiens: ohne Öl im Dampf gegart, daher leicht und bekömmlich. Ohne Idli-Form tut es auch ein Eierpochier-Einsatz oder kleine Silikon-Muffinformen im Dämpfer.
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