1. Die Kokosraspeln 10 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen, damit sie weich werden und die Saftigkeit frischer Kokosnuss zurückgewinnen.
2. Das Chana Dal in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten: Das gibt dem Chutney seinen nussigen Geschmack und seine cremige Konsistenz.
3. Die eingeweichten Kokosraspeln samt Einweichwasser, das geröstete Chana Dal, die grünen Chilis, den in Scheiben geschnittenen Ingwer und das Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten, dicken Paste mixen. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben.
4. In eine Schüssel füllen.
5. Für das Tadka das Kokosöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen, die Senfkörner hineingeben und, sobald sie springen, Urad Dal, getrocknete Chili und Curryblätter zugeben; eine halbe Minute brutzeln lassen, bis das Dal goldgelb ist.
6. Das heiße Gewürzöl über das Chutney gießen und mit Dosa, Idli oder Vada servieren.
Tipp: Die Grundlage des südindischen Frühstückstisches; ohne es sind Dosa oder Idli undenkbar. Mit frischer Kokosnuss noch besser: Reibe das Fruchtfleisch einer Kokosnuss, dann entfällt das Einweichen. Im Kühlschrank hält es höchstens einen Tag.
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