1. Den Grieß in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren 4-5 Minuten rösten, bis er duftet und leicht Farbe annimmt (aber nicht bräunt). Auf einen Teller geben.
2. In einem Topf das Ghee erhitzen, die Senfkörner darin braten, dann Urad Dal und Cashewkerne zugeben und goldgelb rösten.
3. Curryblätter, gehackte grüne Chilis, geriebenen Ingwer und gehackte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten.
4. Mit dem Wasser aufgießen, salzen und aufkochen.
5. Die Hitze reduzieren und den gerösteten Grieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ins kochende Wasser rieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
6. Mit Zitronensaft beträufeln, mit einer Gabel auflockern, mit Koriander bestreuen und heiß mit Kokos-Chutney servieren.
Tipp: Upma ist die „schnelle“ Variante des südindischen Frühstücks, ganz ohne Fermentation. Das Vorrösten des Grießes ist das Geheimnis: So wird er körnig und locker statt klebrig. Du kannst ihn mit Erbsen oder Karotten anreichern.
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