1. Tosta il semolino in una padella asciutta, mescolando di continuo, per 4-5 minuti, finché profuma e prende un leggero colore (senza scurirsi). Versalo su un piatto.
2. Scalda il ghee in una pentola, tosta i semi di senape, poi aggiungi l'urad dal e gli anacardi e falli dorare.
3. Aggiungi le foglie di curry, i peperoncini verdi tritati, lo zenzero grattugiato e la cipolla tritata e fai appassire 4-5 minuti, finché è traslucida.
4. Versa l'acqua, sala e porta a bollore.
5. Abbassa la fiamma e versa a pioggia il semolino tostato nell'acqua bollente, mescolando di continuo perché non si formino grumi. Copri e cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti, finché l'acqua è completamente assorbita.
6. Irrora con il succo di limone, sgrana con una forchetta, cospargi di coriandolo e servi caldo con chutney di cocco.
Consiglio: L'upma è la versione "veloce" delle colazioni dell'India del Sud, senza fermentazione. Tostare prima il semolino è il segreto: resta granuloso e sgranato, non appiccicoso. Puoi arricchirlo con piselli o carote.
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