1. Tuesta la sémola en una sartén sin aceite, removiendo sin parar, 4–5 minutos, hasta que desprenda aroma y tome un ligero color (pero sin que se dore). Pásala a un plato.
2. En una cazuela, calienta el ghee, tuesta en él las semillas de mostaza y luego añade el urad dal y los anacardos y dóralos.
3. Añade las hojas de curry, el chile verde picado, el jengibre rallado y la cebolla picada fina y póchalo 4–5 minutos hasta que esté transparente.
4. Vierte el agua, sala y llévalo a ebullición.
5. Baja el fuego y echa la sémola tostada en forma de lluvia en el agua hirviendo, sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Cuécela tapada a fuego bajo 2–3 minutos, hasta que absorba toda el agua.
6. Riégala con zumo de limón, suéltala con un tenedor, espolvoréala con cilantro y sírvela bien caliente, con chutney de coco.
Consejo: La upma es la versión «rápida» de los desayunos sudindios: no necesita fermentación. El secreto es tostar antes la sémola: así queda suelta y granulada, no pegajosa. También puedes enriquecerla con guisantes o zanahoria.
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