Chutney de coco sudindio (Nariyal chutney)

1. Pon el coco rallado 10 minutos en remojo en el agua tibia para que se ablande y recupere la jugosidad del coco fresco.

2. Tuesta el chana dal en una sartén sin aceite, removiendo, hasta que esté dorado: esto le da al chutney su sabor a frutos secos y su densidad cremosa.

3. Pon en la batidora el coco remojado con el agua del remojo, el chana dal tostado, el chile verde, el jengibre en láminas y la sal, y tritúralo hasta obtener una pasta lisa y espesa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.

4. Pásalo a un bol.

5. Para el tadka, calienta el aceite de coco en una sartén pequeña, echa las semillas de mostaza y, cuando empiecen a saltar, añade el urad dal, el chile seco y las hojas de curry; deja que chisporrotee medio minuto, hasta que el dal esté dorado.

6. Vierte el aceite especiado caliente sobre el chutney y sírvelo con dosa, idli o vada.

Consejo: Es la base de la mesa del desayuno del sur de la India: sin él, la dosa o el idli son impensables. Con coco fresco está aún más rico: ralla la pulpa de un coco y entonces no hace falta remojarla. En la nevera se conserva como máximo un día.