1. Lava el toor dal y cuécelo con la cúrcuma y 600 ml de agua 30 minutos (en olla a presión, hasta 3 silbidos), hasta que esté tierno; luego aplástalo hasta que quede liso.
2. En otra cazuela, con el resto del agua, cuece 10 minutos las chalotas peladas, los gajos de tomate, la berenjena en dados y las vainas de moringa cortadas en trozos de 6 cm.
3. Añade la pasta de tamarindo, el sambar en polvo y la sal y cuécelo 8 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.
4. Incorpora el dal cocido y cuécelo a fuego bajo 5 minutos; si queda demasiado espeso, aclara con un poco de agua: el sambar debe ser espeso, pero que se pueda verter.
5. Para el tadka, calienta el aceite, echa las semillas de mostaza y, cuando salten, añade el chile seco, las hojas de curry y la asafétida, y luego viértelo sobre el sambar.
6. Sírvelo con arroz, idli o dosa.
Consejo: El sambar es la base diaria del sur de la India, y cada familia tiene su propia mezcla de sambar en polvo. La vaina de moringa (drumstick) se come chupando su interior tierno y dejando a un lado la piel fibrosa. Si no encuentras moringa, puedes sustituirla por judías verdes.
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