Южноиндийский суп из чечевицы с овощами (Sambar)

1. Промой тур-дал и вари с куркумой и 600 мл воды 30 минут (в скороварке – до 3 свистков) до мягкости, затем разомни до однородности.

2. В другой кастрюле в оставшейся воде вари 10 минут очищенный лук-шалот, дольки помидоров, нарезанный кубиками баклажан и нарезанные кусками по 6 см стручки моринги.

3. Добавь тамаринд-пасту, порошок самбар и соль и вари еще 8 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.

4. Вмешай отваренный дал и вари на слабом огне 5 минут; если слишком густо, разбавь небольшим количеством воды – самбар должен быть густым, но текучим.

5. Для тадки разогрей масло, всыпь семена горчицы, а когда они начнут потрескивать, добавь сушеный чили, листья карри и асафетиду, затем вылей на самбар.

6. Подавай с рисом, идли или досой.

Совет: Самбар – повседневная основа Южной Индии, у каждой семьи своя смесь порошка самбар. Стручки моринги (drumstick) едят так: высасывают мягкую сердцевину, а волокнистую кожуру откладывают. Если не найдешь моринги, замени ее стручковой фасолью.