Południowoindyjska zupa z soczewicy i warzyw (Sambar)

1. Toor dal umyj i gotuj z kurkumą i 600 ml wody 30 minut (w szybkowarze do 3 gwizdnięć) do miękkości, a potem rozgnieć na gładko.

2. W drugim garnku w reszcie wody gotuj 10 minut obrane szalotki, cząstki pomidorów, pokrojonego w kostkę bakłażana i pokrojone na kawałki 6 cm strąki moringi.

3. Dodaj pastę z tamaryndowca, przyprawę sambar i sól i gotuj jeszcze 8 minut, aż warzywa zmiękną, ale się nie rozpadną.

4. Wmieszaj ugotowany dal i gotuj na małym ogniu 5 minut; jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź odrobiną wody – sambar powinien być gęsty, ale dać się nalewać.

5. Do tadki rozgrzej olej, wsyp gorczycę, a gdy zacznie strzelać, dodaj suszone chili, liście curry i asafetydę, a potem wylej na sambar.

6. Podawaj z ryżem, idli albo dosą.

Wskazówka: Sambar to codzienna podstawa Indii Południowych, każda rodzina ma własną mieszankę przyprawy sambar. Strąki moringi (drumstick) je się, wysysając miękki środek, a włóknistą skórkę odkłada się na bok. Jeśli nie dostaniesz moringi, możesz ją zastąpić fasolką szparagową.