Південноіндійський суп із сочевиці й овочів (Sambar)

1. Промий тур дал і вари з куркумою та 600 мл води 30 хвилин (у скороварці – до 3 свистків) до м’якості, потім розімни до гладкості.

2. В іншій каструлі в решті води вари 10 хвилин очищений шалот, часточки помідора, нарізаний кубиками баклажан і нарізані шматками по 6 см стручки моринги.

3. Додай тамариндову пасту, порошок самбар і сіль та вари ще 8 хвилин, доки овочі розм’якнуть, але не розваляться.

4. Вмішай зварений дал і вари на слабкому вогні 5 хвилин; якщо надто густо, розведи трохи водою – самбар має бути густим, але текучим.

5. Для тадки розігрій олію, всип гірчичне насіння, а коли воно затріщить, додай сушений чилі, листя карі й асафетиду, потім вилий на самбар.

6. Подавай із рисом, ідлі або досою.

Порада: Самбар – щоденна основа Південної Індії, у кожної родини своя суміш порошку самбар. Стручок моринги (drumstick) їдять, висмоктуючи м’яку середину, а волокнисту шкірку відкладають. Якщо не знайдеш моринги, заміни зеленою стручковою квасолею.