Јужноиндијска супа од сочива и поврћа (Sambar)

1. Тур дал оперите и са куркумом и 600 ml воде кувајте 30 минута док не омекша, па изгњечите у глатку смесу.

2. У другој шерпи у преосталој води кувајте 10 минута ољуштен шалот, кришке парадајза, патлиџан исечен на коцке и махуну моринге исечену на комаде од 6 cm.

3. Додајте пасту од тамаринда, самбар у праху и со, па кувајте још 8 минута док поврће не омекша, али се не распадне.

4. Умешајте кувани дал и кувајте на тихој ватри 5 минута; ако је прегусто, разблажите са мало воде – самбар треба да буде густ, али течан.

5. За тадку загрејте уље, додајте семе слачице, а када запуцкета, додајте сушени чили, листове карија и асафетиду, па прелијте самбар.

6. Послужите са пиринчем, идлијем или досом.

Савет: Самбар је свакодневна основа кухиње Јужне Индије и свака породица има своју мешавину самбар зачина у праху. Махуна моринге (drumstick) једе се тако што се мека унутрашњост исиса, а влакнаста љуска остави. Ако не нађете морингу, можете је заменити боранијом.