1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga limpia, luego ponlo en remojo 20 minutos y escúrrelo bien.
2. En una cazuela, calienta el ghee, echa el comino y la hoja de laurel y sofríelos hasta que el comino empiece a chisporrotear y huela (unos 30 segundos).
3. Añade el arroz y remuévelo con cuidado, para que los granos no se rompan, 2 minutos, hasta que todos los granos brillen con el ghee.
4. Cúbrelo con el agua caliente, sálalo y llévalo a ebullición.
5. Tápalo bien y cuécelo al fuego más bajo posible 12 minutos; luego retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos más.
6. Espónjalo con cuidado con un tenedor y sírvelo con dal o con cualquier curri.
Consejo: Es la guarnición de arroz más sencilla, y aun así más aromática, de los restaurantes indios. El secreto es el remojo: así los granos quedan largos, sueltos y tiernos. ¡No lo remuevas mientras se cuece!
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