Bolitas de harina de garbanzo con ghee (Besan ladoo)

1. Pica fino los pistachos. Tamiza el azúcar glas para que no le queden grumos.

2. En una sartén de fondo grueso, derrite el ghee a fuego bajo y añade la harina de garbanzo.

3. Tuéstala a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo sin parar. Al principio la mezcla está espesa y grumosa; luego se va soltando, se vuelve fluida y se dora, desprendiendo aroma a frutos secos. No tengas prisa: el sabor a harina cruda solo desaparece con un tostado lento.

4. Retírala del fuego, incorpora el cardamomo y deja que se temple 10–15 minutos: si está demasiado caliente, el azúcar glas se derrite y los ladoos se deshacen.

5. Añade el azúcar glas y la mayor parte de los pistachos, mézclalo bien y forma a mano 12 bolitas iguales del tamaño de una nuez, apretándolas con fuerza.

6. Decora la parte de arriba con el resto de los pistachos y deja que se endurezcan por completo. En un recipiente hermético aguantan una o dos semanas.

Consejo: El besan ladoo es el dulce imprescindible de Diwali y otras fiestas, que también se lleva de regalo a los parientes. Si la mezcla está demasiado grumosa y no se une en bolitas, añade una cucharada de ghee derretido; si está demasiado blanda, métela 10 minutos en la nevera.