1. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y ásalas directamente sobre la llama del gas (o bajo el grill, a la máxima potencia) 12–15 minutos, dándoles vueltas, hasta que la piel esté completamente negra y la pulpa tierna.
2. Déjalas tapadas en un bol 10 minutos para que suden; luego quítales la piel quemada y aplasta groseramente la pulpa con un tenedor o un cuchillo.
3. En una sartén, calienta el aceite de mostaza hasta que humee, echa el comino y luego añade la cebolla picada fina y dórala 6–8 minutos.
4. Añade el jengibre rallado, el ajo machacado y el chile verde picado; al cabo de 1 minuto, el tomate en dados, la cúrcuma y el chile en polvo, y cuécelo 5–6 minutos, hasta que se haga una pasta.
5. Añade la berenjena, sálala y saltéala 5–6 minutos, removiendo, para que se mezclen los sabores. Incorpora la mitad del cilantro picado.
6. Sírvelo espolvoreado con el resto del cilantro, con roti o paratha.
Consejo: El sabor ahumado viene de la piel quemada a la llama: ¡no tengas miedo de ennegrecerla! En el Punyab la berenjena se asa tradicionalmente sobre las brasas del tandoor. Elige berenjenas grandes y redondas, que tienen menos semillas.
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