ไบงันภาร์ตา มะเขือม่วงบดกลิ่นควัน

1. ใช้ส้อมจิ้มมะเขือม่วงหลายจุด ย่างบนเปลวแก๊สโดยตรงหรือใต้เตาย่างที่ร้อนสูงสุด พลิกไปมา 12–15 นาทีจนเปลือกดำทั่วและเนื้อนุ่ม

2. ใส่ชามคลุมพักให้ระอุ 10 นาที ลอกเปลือกไหม้แล้วใช้ส้อมหรือมีดบดเนื้อหยาบ

3. ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะจนควันขึ้น ใส่ยี่หร่าและหัวหอมสับละเอียด ผัด 6–8 นาทีจนเหลือง

4. ใส่ขิงขูด กระเทียมบด และพริกเขียวสับ หลัง 1 นาทีใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ขมิ้น และพริกป่น ต้ม 5–6 นาทีจนแตกตัว

5. ใส่มะเขือม่วงและเกลือ ผัดคน 5–6 นาทีให้รสเข้ากัน ใส่ผักชีสับครึ่งหนึ่ง

6. โรยผักชีที่เหลือ เสิร์ฟกับโรตีหรือปาราทา

เคล็ดลับ: กลิ่นควันมาจากเปลือกที่ไหม้บนเปลวไฟ อย่ากลัวที่จะย่างให้ดำ ตามดั้งเดิมในปัญจาบย่างมะเขือม่วงบนถ่านในเตาทันดูร์ เลือกผลใหญ่กลมเพราะมีเมล็ดน้อยกว่า