1. Stick auberginerna några gånger med en gaffel och grilla direkt över gaslåga (eller under grillelement på högsta värme) i 12–15 minuter under vändning tills skalet är helt svart och köttet är mjukt.
2. Låt ånga under lock i en skål i 10 minuter, dra sedan av det brända skalet och mosa köttet grovt med gaffel eller kniv.
3. Hetta upp senapsoljan i en stekpanna tills den ryker, strö i spiskumminen, tillsätt sedan den finhackade löken och stek gyllengul i 6–8 minuter.
4. Tillsätt den rivna ingefäran, den krossade vitlöken och den hackade gröna chilin. Tillsätt efter 1 minut de tärnade tomaterna, gurkmejan och chilipulvret och koka i 5–6 minuter tills blandningen är mosig.
5. Tillsätt auberginen, salta och stek under omrörning i 5–6 minuter så att smakerna förenas. Rör ner hälften av den hackade koriandern.
6. Strö över resten av koriandern och servera med roti eller paratha.
Tips: Den rökiga smaken kommer från skalet som bränns över öppen låga – var inte rädd för att svärta det! I Punjab grillas auberginerna traditionellt över tandoorens glöd. Välj stora, runda auberginer, som har färre kärnor.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.